热闹的市集

伴随着一段简短但却充满日本风情的打酒仪式，5月21日，“舌尖上的日本”日本品质节在成都伊藤洋华堂468店开幕。此次活动是成都熊猫亚洲美食节的重要子活动“舌尖上的亚洲”国家（地区）主题日系列活动之一。

据介绍，此次品质节，日本参加的品牌达到了50个，商品来自北海道、京都、大阪、冲绳等知名城市和地区，新商品达30%，与日本同步上市。

“口感非常甘甜，果味香浓。”在日本酒的展台前，聚集了许多年轻市民在品尝美酒。品尝完梅子酒的市民周女士评价，美食与文化营造出了浓厚的氛围。同时，种类齐全的日本商品，也激发了她强烈的购买欲。

章鱼丸、日本拉面、小饼干、日本酒……记者在现场看到，琳琅满目的食品，络绎不绝的市民，在尝美食之时也在感受日本饮食文化的魅力。伊藤洋华堂相关负责人表示，希望通过此次日本品质节，加强中日友好关系，促进双方文化交流，在加深成都市民对日本的认识和了解的同时，通过品尝日本美食、感受日本特色商品，给市民生活带来新启发。

这里不仅可以品尝美食，更可以观看精彩的三文鱼分割演示。分割三文鱼受到现场市民的热捧，随着工作人员手上刀具在鱼身上的分割，市民们手机、相机轮番上阵。“这条三文鱼的产地是哪儿？”“哪个季节的三文鱼最肥美？”“鱼哪个部位的肉质最细嫩？”“鱼皮下面的油脂层可以拿来干嘛？”……这场美食节上市民们可以说是看表演、学知识两不误。

“希望以食为媒，助力成都与日本的友好合作不断深化与拓展。”成都市人民对外友好协会副会长李利表示，日本是我市第四大贸易伙伴和第二大进口国家，截至目前，在蓉投资发展的日本企业约有310家，包括伊藤、丰田、神户制钢、东芝等，可谓家喻户晓。同时，成都已开通分别至东京、大阪的直航，每周共计29班，两地人员往来非常密切。

日本驻渝总领馆经济主管平田绚香介绍，最近在日本形成了一股吃辣的风潮，川菜的推广活动在日本受到了极大的欢迎。她说，四川的麻辣已经慢慢融入日本的日常饮食中。希望借此契机，积极推动四川与日本有更多更深入的文化交流。

值得关注的是，“舌尖上的日本”日本品质节从5月21日持续到5月26日，在此期间市民都可以到伊藤洋华堂试吃、试饮。此外，5月25日—5月26日，2019WCS世界COSPLAY峰会四川赛区晋级赛将会在伊藤广场开赛。（记者 王雪钰 摄影 马丁）

 

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天回豆腐：一块豆腐　百般滋味

今年4月，成都市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名单正式公布，天回豆腐制作技艺名列其中。在李劼人笔下“成都北门有名的天回镇”，豆腐是赫赫有名的。据说，天回镇的黄豆个大、饱满、色泽好，用传统石磨制作出来的石膏豆腐白嫩又鲜美，被誉为“豆腐之乡”。

上个世纪中叶，在天回镇经营餐厅的何永盛，将天回镇的豆腐发展到了上百个菜式。其中最为独特的，是一道豆腐放醋的“桂花豆腐”和用成都最为家常的做法烹制的“天回豆腐”。以豆腐为招牌，天回镇的这家饭店，天天顾客盈门，顾客除了天回镇上的居民，还有经川陕路南来北往的客商。

56岁的何传惠是“天回豆腐”的传承人，最大的爱好就是研发新菜，她创作了一道“纸包豆腐”，用白亮的酒米纸包上豆腐、肉末、香菇、蛋皮然后炸制而成，摆在盘里像一盘黄澄澄的花朵。

她父亲何永盛创作的“桂花豆腐”，以前加的是油酥黄豆，她改为油炸豌豆，据说口感更佳。

何传惠一生中最崇拜的人，就是父亲何永盛。何永盛读过私塾，有文化，他开了饭店后，精研厨艺。石膏豆腐本是天回镇的名产，何永盛将家常味豆腐发展为自己的绝活，后来受到红苕宴的启发，何永盛又琢磨起豆腐宴，据说他能做出150多道豆腐菜肴。何传惠介绍了自家祖传“天回豆腐”的做法，用料是天回镇的石膏豆腐、猪肉末，此外，豆瓣、豆豉、红油，一律都是何传惠家自己制作的。

何传惠说，她选择比较“老办”的豆腐制作“天回豆腐”，豆腐买回后，切成小颗，先用凉水泡一泡，再用淡盐水汆一汆，把豆腐沥干。锅中放菜籽油、豆瓣、豆豉、姜蒜炒香，炒香猪肉臊子，加热水，投入豆腐，等到锅里咕噜噜地响着，豆腐在油汤里上下翻腾，诀窍是勾三道芡水，每勾一道芡，待豆腐吐了水，再勾第二道，三道芡勾完，豆腐也比较干了，这时加一勺亮汪汪的红油，撒上切细的蒜苗花，豆腐装盘后，再撒上一把花椒粉，家常味儿的“天回豆腐”就成了。这道豆腐麻辣鲜香烫，配料的味道都被吸收进了豆腐里。

何传惠说，她父亲在世时，要求家里的豆瓣、泡菜、盐菜、豆豉都要自己做，她主持饭店以来，一直坚持这一传统。“新鲜海椒上市时，我们摘海椒把把，都要摘到半夜，每年要做大量豆瓣。家里泡菜最多的时候，有上百坛。”（记者 汪兰 文/图）